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          蛋糕培訓

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          西點烘焙全科班
        1. 西點烘焙全科班

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          • 產品介紹

            關于課程

            培訓對象:有經驗者或零基礎者都可學習,針對獨立開個人工作室、創業及微店課程的學員,內容精簡實用,實操教學為主,私家烘培教學特色。

            培訓目標:系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術,并能在此基礎上創新。設備的操作和選購要點,原料的辨別和特性,店鋪的管理與營銷策劃等??蓜偃挝鼽c師的工作和獨立開店的能力。

            培訓時間:學習時間60天左右,隨到隨學,循環教學,一期不會,下期可繼續學習。

            培訓內容:西點烘焙的制作;西點設備的操作\保養\選購要點;西點原料的辨別和特性;大型面包店/旗艦店的運營策劃和管理。

            贈送工具:校服四件套(衣服、領結、帽子、圍裙),臺灣裱花嘴工具一套

            一Mousse cake系列

            工具知識:

            1、西點的起源與發展

            2、工具的認識與操作:鮮奶機、烤箱、手動打蛋器

            3、橡皮刮刀、電子秤、裱花嘴、烤盤、抹刀

            原料的認識:

            4、基礎原材料認識:美玫面粉、砂糖、淀粉、淡奶油

            二慕斯蛋糕制作:

            制作與加工工藝:

            香草美人胚、法芙娜巧克力胚、抹茶胚

            樹莓之戀、香芒慕斯

            溫度時間掌控:

            8、烘烤時間以及打發程度

            9、制作時溫度掌控及淡奶油打發程度

            三經典法式:

            制作與加工工藝:

            1、黑森林、提拉米蘇

            2、提拉米蘇的由來

            3、制作黑森林的工具應用

            擺盤與裝飾:

            4、黑森林的擺盤

            5、提拉米蘇的整體造型切塊裝飾與制作

            四Cake卷系列

            1、抹茶卷、手繪蛋糕卷

            吐司系列制作:

            2、蛋糕卷的打發程度

            3、蛋糕卷的切塊手法

            五甜面包的面團制作及造型:

            奶油酥粒的制作及花式面包的裝飾

            1、肉松酥粒、雪山包、玉米包的裝飾

            2、手工餅干的制作

            3、杏仁餅干、曲奇、蔓越莓餅干

            六各種花卉與花邊制作:

            花邊的制作與技巧:八齒小號花嘴、彩云追月、霧里看花

            六齒中號花嘴:花淇淋、玫瑰風情、點點

            中號排齒嘴:花籃吊邊、大號手工花嘴

            花卉的制作:玫瑰花、百合花、非洲菊、牡丹花、五瓣花

            常溫蛋糕卷、巧克力親親、酸奶天使卷

            蛋糕胚與手工巧克力的制作與要領

            七蛋糕制作練習:

            圓形蛋糕:

            1、圓形胚的刮面手法及練習

            2、小豬佩奇、皇冠蛋糕、書本蛋糕、托馬斯

            方形蛋糕

            1、方形蛋糕胚的刮面手法及技巧練習

            2、方形蛋糕的成品制作

            心形蛋糕

            1、心形蛋糕胚的抹面手法及技巧練習

            2、心形水果蛋糕的擺放,整體塑形擺放

            3、心形蛋糕成品制作

            八蛋糕設計與練習:

            裸蛋糕胚的制作與整體塑形

            方形蛋糕的抹面與制作要領

            歐式水果的切法與擺放

            鮮花蛋糕、玫瑰風情、滿載而歸

            巧克力鮑花與淋面的制作

            德式黑森林、羅馬帝國

            婚禮、多層蛋糕的制作與設計

          標簽:-北京蛋糕培訓,河北蛋糕培訓班,燕郊西點烘焙培訓,廊坊生日蛋糕,石家莊蛋糕學習班,保定西點蛋糕培訓,滄州蛋糕培訓學校,邯鄲蛋糕烘焙培訓班

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